Tres estudios elaborados por investigadores franceses generaron una alerta sobre el efecto de colorantes y conservantes alimentarios al asociar su consumo con un mayor riesgo de cáncer, diabetes tipo 2, hipertensión y enfermedades cardiovasculares, según informó el Instituto Nacional de Salud e Investigación Médica (Inserm) en Francia.
Los trabajos fueron realizados por equipos del Inserm, el INRAE, las universidades Sorbonne Paris Nord y Paris Cité, y el Conservatorio Nacional de Artes y Oficios, en el marco del proyecto de salud pública NutriNet-Santé, que reúne datos de más de 100.000 participantes. Según los investigadores, más de 139.000 productos alimentarios y bebidas registrados en Open Food Facts contienen al menos un colorante, y más de 700.000 incorporan conservantes, una cifra que pone en evidencia el alcance cotidiano de estos componentes en la dieta.
Los estudios, publicados en Diabetes Care, European Journal of Epidemiology y European Heart Journal, concluyen que las personas con mayor consumo de colorantes alimentarios presentan un riesgo 38 % superior de desarrollar diabetes tipo 2 frente a las menos expuestas. También se registraron asociaciones más altas en aditivos específicos, como el caramelo común (E150a), con un aumento del 46 % del riesgo, y la curcumina (E100), con un 49 %. En cáncer, la investigación encontró que un consumo elevado de colorantes se asocia con un incremento del 14 % del riesgo general y del 21 % en cáncer de mama, hallazgos que refuerzan la presión por un mayor seguimiento y control sobre sustancias de uso extendido en alimentos y bebidas.